五星级饭店厨房的设计原则,饭店厨房工程设计在经营中的重要影响

日期:2019-12-12编辑作者:头条热点

原标题:一个好的商用厨房设计最有价值的是什么

随着酒店行业的不断发展,越来越多的人开始关注于星级酒店的发展,同时对于酒店中极其重要的组成部分——厨房,无疑也是一个无法忽视的场所。厨房做为整个五星级酒店的重要组成部分,因其业内不断的行业竞争,正逐渐向高品质和高标准走近,但是不管厨房怎样变化都不能离开基本的设计原则。恒鼎作为商用厨房的自身品牌,具备丰富的厨房工程专业知识及工程管理经验、精通酒店餐饮业的管理运作流程,我们在此基础上,为您精编了一些饭店厨房设计的原则,帮助您了解更多商用厨房的专业知识。

  根据餐饮厨房工程设计多年的经验来看,饭店厨房工程设计的重要性有时被放于次要地位,到了饭店正式营业,店主才意识到饭店厨房设计的重要性,这时候想要整改,花费的成本和人力都很大。

任何一件好的东西,它的价值是随着时间而凸显出来的,一个好的酒店厨房工程,越是经过油烟的熏染,经过高温的炙烤、经过废物的处理,受过了不计其数的烹饪过程和运作考验,方能显出厨房设计的价值所在:排烟是否合理、废物、废水处理是否合格,功能设施是否到位,流程动线是否合理等等。图片 1

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  作为餐饮空间的设计者和经营者,都必须意识到,厨房作为饭店最重要的职能部门,设计的合理好坏与否,都将对饭店的的建设和产品质量产生直接影响,同时也将影响到厨房本身的生产规模和产品结构调整,对于在厨房里工作的员工身心健康以及工作效率也会有着微妙的影响等等,下面恒鼎商用厨房就带大家来看厨房设计将在哪些方面影响着饭店的运营。

说到酒店厨房设计,如何摆脱传统意义上仅仅满足各种烹饪需求的禁锢,打破常规厨房设计思维的限制,是新时代酒店厨房设计观念价值之所在。

设计原则一:整体布局要合理

  饭店的厨房里有着各个职能区域,而厨房设计中最重要的部分就是对于这些区域的面积分配,科学合理的将设备和设施进行面积分配,可以节省出一部分相当可观的投资费用。从两个方面来看面积分配,如果厨房的面积过小,或是厨房设备的配备情况不尽如人意,在生产过程中,为了满足生产需求,就肯定需要追加投资,严重的时候更是会对正常的生产的出品造成影响;如果厨房的面积过大,或是为了片面追求高大全而采购了远超出本店厨房生产需求的设备,虽然应付日常生产没有任何问题,但也在无形之中增加了厨房的建设投资成本,造成了不必要的浪费,这是我们所不提倡的。

一、使用顺畅——商用厨房设计的基本保障

对于星级酒店的厨房而言,整体的面积应该是酒店面积的10%左右,这样能够让使用者方便的操作,空间设计也能更加合理。同时在设计时必须符合消防规定,还须保证整体厨房的卫生条件及环保的一些相关标准,合理的布局能够保持整体的运作流畅,正确的配置也是一个很重要的基本原则。

工作的流畅性,操作的便捷性是作为任何一个商用厨房最基础的要求,才能避免更多无谓的浪费,动线的交叉,混乱的秩序,更能营造舒适、协调、有序、高效的厨房环境。

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二、流程合理—— 商用厨房工作的效率保障

厨房设计原则二:符合厨房的生产流程

  不管是什么样的结构的厨房,功能分隔以及设备的选择都是和其产品的菜系、风格和特色相适应的,其中任何一个的变化都将对场地的要求的设备的选择产生影响。以北方菜为例,北方菜很多都以面食为主,所以在厨房设计的时候都会特地突出面点房的作用,并配以大口径的蒸灶和锅灶;南方菜中我们以粤菜举例,粤菜中尤以炖品为一大特色亮点,所以厨房中肯定需要配备大量的煲仔炉。可以这样说,厨房设计保证了厨房生产和提供特色餐饮,不同风格特色的餐饮店,在厨房设计时为了保证出品质量的优良和风味的纯正,就必须做出相应的调整,而且餐饮市场的行情也是千变万化的,紧贴潮流变化,逐步调整并完善厨房的布局,是一个长期而持续的过程。

按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。

酒店厨房的设计应该符合整体的操作流程,由于五星级酒店的整体要求极高,同时也想拥有一个快捷方便的厨房规划设计,在对于进货、验收、切配、烹调等流程上都需要对安装的设备进行一定的定位,这样的设计是为了使整体厨房的运作流畅,使得厨房的实用性达到最大化,同时提高厨房的效率。

  以上内容,只是饭店厨房工程的基本意义。设计一个良好的厨房工作环境,可以在很大程度上保证员工用心的去工作,世界上第一家假日酒店的缔造者凯蒙斯·威尔逊先生曾经这样表示:没有满意的员工就不会有满意的顾客,如果工作场所连员工都不会觉得满意的话,就更别去提能让顾客满意了。足以说明工作环境的重要性,餐厅如是,厨房如是。为厨房的员工创造出一个安全舒适、空气清新并便于操作的工作环节的关键,在于在如何节约劳动力,从而减轻员工的工作强度,同时也关心员工的身心健康以及是否便于操作的基础上,将各种因素都考虑其中,对于厨房设备进行正确的选择和配备,将厨房科学合理的设计成最理想化的状态的职能部门。

三、符合定位—— 商用厨房设计的档次所在

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  厨房的主要作用是为顾客提供各类所需的美食,所以食物的出品速度和质量就是我们需要关心的头等大事,厨房如果在设计的时候考虑不周,造成间隔多,作业点分散,流程不畅,设备功能无法满足生产需求,或是设备的返修率居高不下等等情况,都将对产品的出品速度和质量造成直接影响;反之,干净整齐的厨房环境,先进并且适用于生产的厨房设备,便利的操作和使用,设计合理的工作流程,让厨房员工在工作的时候最大限度的省时又省力,操作设备的时候又能得心应手,对于产品的出品速度和质量都是最有利的保障。

酒店厨房设计必须明确餐饮定位,把握市场发展动态,抓住消费者心理需求。保证厨房生产和提供特色餐饮,不同风格特色餐饮美食,在厨房设计时为了保证出品质量的优良和风味的纯正,就必须做出符合定位的调整。

厨房设计原则三:坚持生熟分开的原则

  顾客去饭店就餐,接触最多的必定是餐厅,厨房是工作重地,使用期间里面必定充斥着高温,并且伴随着各种噪音和气味,每个顾客去饭店就餐,都希望有一个干净整洁,清新高雅的舒适环境,如果厨房和餐厅之间没有明显的分隔和阻挡的话,很可能对餐厅造成污染,势必影响到顾客,所以良好的厨房工程设计是能否为顾客提供良好的就餐环境的基础,同时,我们在做厨房设计的的时候也必须考虑到,应该如何为顾客提供完整且有序的出品所必需的备餐服务。

四、节约成本—— 商用厨房设计的责任所在

一般的五星级酒店在菜品的加工上都会有许多的品种,所以对于生熟食物就需要特别的分开处理,避免产生交叉污染的现象。同时熟食一定需要专人的来操作,专门的储存柜来放置熟食,还需要专门的消毒柜这样的设备以防造成污染。生的食物有的也需要进行一定的冷藏或是消毒柜来保持其新鲜度。

有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,更有甚者,打折改善厨房环境的幌子,无节制地扩大面积,拓展空间,到头来,使用中种种弊端暴露无疑。厨房设计就要考虑如何将成本控制在合理的计划范围内,合乎经济原则,让规划、布局、执行按照标准严格呈现。

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五、满足要求——商用厨房设计意义所在

厨房设计原则四:冷热分开、干湿分开的原则

能够保证酒店厨房长期高效、稳定的运行是厨房设计最终目的,在满足就餐者饮食的色,香、味等基本需求外,提供一个清新、放松、愉悦的就餐环境也是职责所在。

厨房中的原料加工的区域必须与整体烹饪区域区分开来,因此在烹饪食物时产生的热量及油烟会让原料在一定的程度上受到一定的影响,这样会因影响到生鲜食物的新鲜感,同时加速食物的变质,还会影响到冷藏柜的制冷功能。同时由于食物原材料的不同,对于其存放的干湿度的要求也不一定。

社会的进步,文化的熏染,改变了太多人的思想与意识,把握潮流,紧跟时代,不仅仅指某个事物,是整个宏观世界的方向。酒店厨房的发展也逐渐跳出了传统的烹饪加工模式,厨房的设计也在朝着新型、健康、节能的全新概念一步步迈进,把握设计价值,是发展的永恒所在。返回搜狐,查看更多

以上就是我们为大家带来的关于五星级酒店厨房设计的相关基本原则,希望对于在厨房装修中的您有所帮助。了解更多商用厨房专业设计的知识,您还可以通过恒鼎——商用厨房集成定制服务商,来完成您的厨房设计。恒鼎拥有专业厨房设计师团队,在充分考虑客户的需求基础上,结合商用厨房的潮流与趋势,为您度身订造最适合的设计方案。根据不同的商业定位,科学布局规划、选配智能厨具设备,不仅使厨房空间及工作位置合理安排,生产流程畅通,提高工作效率,还可帮您节省更多投资费用。真正建立起集餐厅整体设计、设备定制、餐厨设备销售、餐饮管理、售后服务于一体的综合服务模式!

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